400 g tuoretta haukifileetä
4 dl kuohukermaa
2 tl suolaa
Leikkaa haukifilee kuutioiksi ja mausta suolalla. Jauha kala yleiskoneessa leikkuriterällä ja lisää kerma ohuena nauhana koneen käydessä. Laita massa terriinivuokaan ja peitä foliolla. Kypsennä mureketta vesihauteessa 160 °C uunissa noin tunnin ajan. Kumoa mureke vuoasta ja leikkaa viipaleiksi. Kaada kastiketta murekkeen päälle. Tarjoa lisäksi kasviksia ja perunaa.
Sauce Nantua
1-2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl rapulientä
1 dl kuohukermaa
1 rkl konjakkia
suolaa
cayennepippuria
Laita voi ja jauhot kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia (jauhot eivät saa ruskistua). Lisää rapuliemi ja kerma ja kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia. Mausta suolalla ja pienellä ripauksella cayennepippuria.