300 g voita
3 rkl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
4 munankeltuaista
½ sitruunan mehu
suolaa
Sulata voi ja anna heran laskeutua pohjalle. Ota voin kirkas osa talteen. Laita viini, etikka ja keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräskulhoon. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes lämpötila on 84 °C. Vatkaa lämmin, kirkastettu voi joukkoon. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.