1 porkkana
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rasia herkkusieniä
pala selleriä
1 dl punaviinietikkaa
3 dl valkoviiniä
1 ½ l vahvaa lihalientä
4 persiljanoksaa
1 ½ dl madeiraa
Paloittele kasvikset ja freesaa kattilassa niin, että neste haihtuu. Lisää etikka ja keitä neste pois. Lisää valkoviini, lihaliemi ja persiljanoksat ja keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on noin 8 dl. Siivilöi liemi ja lisää joukkoon madeira. Keitä uudelleen kokoon, kunnes jäljellä on noin 4 dl ja siivilöi vielä tarvittaessa.