6 dl demi glace -kastiketta
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
3 dl punaviiniä
persiljaa
timjaminoksa
rosmariininoksa
suolaa
mustapippuria
voita
Kuullota hienonnetut sipulit kattilassa pienessä määrässä oliiviöljyä. Lisää viini ja keitä melkein kuivaksi. Lisää demi glace. Keitä hieman kokoon ja lisää yrtit, suola ja vastarouhittu mustapippuri. Anna hautua 5-10 minuuttia ja siivilöi. Sekoita joukkoon nokare kylmää voita. (Suurusta tarvittaessa perunajauho-vesiseoksella).