600 g naudan sisäfileetä puhdistettuna
250 g tuoreita herkkusieniä hienonnettuna
pala varsiselleriä hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
1-2 rkl voita
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria
1 paketti voitaikinalevyjä
1 kananmunankeltuainen
Mausta filee suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja ruskista kuumalla paistinpannulla. Laita filee uunivuokaan ja kypsennä 80 °C uunissa, kunnes sisälämpötila on 54 °C. Anna lihan vetäytyä huoneenlämmössä.
Kuullota kasvikset kattilassa pienessä määrässä voita. Mausta suolalla ja lisää lehtipersilja joukkoon. Kauli voitaikinalevy ohueksi ja levitä hieman jäähtyneet kasvikset päälle. Laita filee kasvisten päälle ja kääri rullalle, niin että reunat menevät vähän päällekkäin. Käännä vielä päädyt fileen alle ja voitele keltuaisella.
Paista 250 °C uunissa, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin. Anna lihan vetäytyä muutama minuutti ja leikkaa tarjolle. Tarjoa lisäksi esimerkiksi kasviksia ja punaviini- tai madeirakastiketta.