1 kg naudan sisäfileetä
suolaa
mustapippuria
Mausta filee suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Ruskista liha kuumalla pannulla ja kypsennä 100 °C uunissa, kunnes sisälämpötila on 56 °C. Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä noin 15 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa valkosipuliperunoiden, valkosipulivoin ja punaviinikastikkeen kanssa.
Valkosipuliperunat
1 kg kuorittuja perunoita
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
1-2 tl suolaa
Leikkaa peruna ohuiksi viipaleiksi, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperin päällä. Viipaloi myös sipulit ja hienonna valkosipulit. Freesaa perunat ja sipulit voissa ja mausta suolalla. Laita uunivuokaan ja kypsennä 200 °C uunissa noin tunnin ajan.
Valkosipulivoi
100 g voita
3 valkosipulinkynttä
3 rkl herbes de Provence; rosmariinia, basilikaa, salviaa, timjamia, fenkolin siemeniä
Hienonna valkosipulit ja sekoita ne huoneenlämpöisen voin kanssa. Laita voi kelmun päälle ja rullaa tangoksi. Hienonna tuoreet yrtit ja murskaa fenkolin siemenet. Sekoita mausteet ja pyöritä voitanko yrteissä ja leikkaa viipaleiksi.
Punaviinikastike
6 dl demi glace -kastiketta
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
3 dl punaviiniä
persiljaa
timjaminoksa
rosmariininoksa
suolaa
mustapippuria
voita
Kuullota hienonnetut sipulit kattilassa pienessä määrässä oliiviöljyä. Lisää viini ja keitä melkein kuivaksi. Lisää demi glace. Keitä hieman kokoon ja lisää yrtit, suola ja vastarouhittu mustapippuri. Anna hautua 5-10 minuuttia ja siivilöi. Sekoita joukkoon nokare kylmää voita. (Suurusta tarvittaessa perunajauho-vesiseoksella).