1 kg luutonta porsaankylkeä
1 rkl kuminansiemeniä
3 rkl suolaa
1 rkl korianterinsiemeniä
1 rkl sinapinsiemeniä
2 porkkanaa
1 sipuli
1 palsternakka
2 valkosipulinkynttä
8 laakerinlehteä
5 timjaminoksaa
2 l vettä
Hiero mausteet lihan pintaan ja laita uunivuokaan. Lisää kuoritut ja paloitellut juurekset vuokaan. Lisää laakerinlehdet, timjaminoksat ja vesi. Hauduta kylkeä 130 °C uunissa noin kolme tuntia. Nosta kylki vuoasta, anna jäähtyä hieman ja leikkaa annospaloiksi. Tarjoa lisäkkeeksi paistettua spätzleä ja haudutettua hapankaalia.
Spätzle
5 kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
vettä
voita
Vatkaa kananmunia hetki ja lisää jauhot ja suola joukkoon. Lisää ½ dl vettä ja vatkaa voimakkaasti. Lisää noin 1 ½ dl vettä pienissä erissä koko ajan sekoittaen, kunnes taikinasta tulee tasaista ja hieman sitkeää. Kuumenna 2-3 litraa suolavettä kiehuvaksi. Levitä taikinaa pienelle työlaudalle noin puolen cm:n vahvuiseksi levyksi. Kasta veitsen hamarapuoli vedessä ja vedä taikinasta ohuita nauhoja suoraan kiehuvaan veteen. Keitä muutama minuutti, nosta nauhat vedestä reikäkauhalla. Valuta ylimääräinen vesi pois ja jäähdytä. Paista spätzle voissa paistinpannussa juuri ennen tarjoilua.
Haudutettu hapankaali
750 g hapankaalia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuminansiemeniä
öljyä
Huuhtele hapankaali kylmällä vedellä. Hienonna sipulit ja laita hapankaalin kanssa kattilaan. Mausta kuminalla ja paista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla.