1 kg naudan sisäfileen keskiosaa
6 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
300 g ankanmaksaa
1-2 tuoretta tryffeliä
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
oliiviöljyä
Leikkaa liha annospaloiksi (noin 160 g) ja mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Ruskista pihvit pannulla ja kypsennä 100 °C uunissa, kunnes sisälämpötila on 56 °C. Anna pihvien vetäytyä folioon käärittynä noin 15 minuuttia. Leikkaa leivästä kuoret pois ja paista oliiviöljyssä rapeiksi. Valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä. Leikkaa tryffelit viipaleiksi. Mausta maksat suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla. Paista maksaviipaleita molemmilta puolita noin 20 sekuntia. Laita leipäviipaleet lautasille, nosta pihvi leivän päälle ja maksapala lihan päälle. Koristele annos tryffelillä ja tarjoa lisäkkeeksi madeirakastiketta.
Madeirakastike
1 porkkana
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rasia herkkusieniä
pala selleriä
1 dl punaviinietikkaa
3 dl valkoviiniä
1 ½ l vahvaa lihalientä
4 persiljanoksaa
1 ½ dl madeiraa
Paloittele kasvikset ja freesaa kattilassa niin, että neste haihtuu. Lisää etikka ja keitä neste pois. Lisää valkoviini, lihaliemi ja persiljanoksat ja keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on noin 8 dl. Siivilöi liemi ja lisää joukkoon madeira. Keitä uudelleen kokoon, kunnes jäljellä on noin 4 dl ja siivilöi vielä tarvittaessa.