500 g vasikanpaistia
1 sipuli kuorittuna
1 kokonainen valkosipuli kuorittuna
pala varsiselleriä
4 laakerinlehteä
2 porkkanaa kuorittuna
4 persiljanoksaa
8 timjaminoksaa
1 rkl kokonaisia valkopippureita
3 rkl suolaa
7 dl vettä
3 dl valkoviiniä
Laita kasvikset, mausteet, vesi ja suola kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää paisti liemeen ja anna hautua keittämättä, kunnes paistin sisälämpötila on 60 °C. Nosta paisti liemestä ja jäähdytä liemi ja liha kylmäksi. Laita liha takaisin jäähtyneeseen liemeen ja anna maustua kylmässä seuraavaan päivään. Leikkaa paisti viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa.
Kastike
½ dl majoneesia
1 prk tonnikalaa
1 rkl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
Yhdistä kaikki ainekset ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.