4 kpl ankan koipi-reisiä
1 rkl suolaa
ankan rasvaa tai oliiviöljyä
10 timjaminoksaa
3 valkosipulinkynttä
6 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia mustapippureita
Hiero suola koipi-reisien pintaan ja anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.
Laita ankat mausteiden kanssa uunivuokaan ja lisää sulatettua ankanrasvaa (tai oliiviöljyä) niin, että lihat peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 140 °C uunissa 2-3 tuntia. Nosta lihat rasvasta ja paista pinta kauniin ruskeaksi paistinpannussa. Tarjoa confit esim. selleripyreen kanssa. Siivilöi jäljelle jäänyt rasva ja käytä se myöhemmin muiden liharuokien paistamiseen.
Selleripyree
500 g kuorittua juuriselleriä
1 dl kuohukermaa
3 rkl voita
suolaa
valkopippuria
Paloittele sellerit ja keitä vedessä pehmeiksi. Kaada keitinvesi pois ja lisää joukkoon lämmin kerma ja voi. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla.