Syysmenu 3
Savusiikakeitto
2 suomustettua siikaa
1 porkkana
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
pala varsiselleriä
1-2 l vettä
3 dl kuivaa valkoviiniä
jauhoisia perunoita
kuohukermaa
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia
Fileoi siiat ja laita ruodot savustuslaatikkoon ja anna savustua noin 20 minuuttia.
Savusta myös annospaloiksi leikatut ja kevyesti suolatut siikafileet.
Laita ruodot ja paloitellut kasvikset (lukuun ottamatta perunaa) kattilaan, lisää vesi ja valkoviini ja keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi liemi tiheän siivilän (tai siiviläliinan) läpi.
Kuori perunat ja laita kattilaan. Lisää noin litra savulientä ja keitä kypsiksi. Lisää kerma ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.
Tarjoa keitto savustettujen siikapalojen kanssa.
Saltimbocca
600 g vasikan (tai porsaan) ulkofileetä
suolaa ja valkopippuria
tuoretta salviaa
1 ilmakuivattua kinkkua viipaloituna
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
1-2 rkl voita
Leikkaa fileestä pieniä pihvejä ja painele ohuiksi leikkeiksi työlautaa vasten. Mausta suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla. Laita jokaisen leikkeen päälle salvianlehti ja sen päälle viipale ilmakuivattua kinkkua. Paista leikkeet paistinpannulla lähes kypsiksi. Lisää valkoviini ja anna hautua muutama minuutti. Nosta leikkeet pannulta, pidä lämpimänä ja keitä lientä hieman kokoon. Sekoita nokare voita liemen joukkoon ja kaada leikkeiden päälle. Tarjoa lisäksi esim. tuoreella rosmariinilla maustettuja paistinperunoita.
Omenaterriini ja kanelivaahtoa
6 Granny Smith -omenaa
100 g voita
2 dl tomusokeria
6 liivatelehteä
1 dl vettä
Kuori omenat, leikkaa kahdeksaan osaan ja poista siemenet. Paista omenalohkot voissa kypsiksi ja lisää tomusokeri joukkoon. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata pieneen määrään kiehuvaa vettä. Sekoita liivate-vesiseos omenalohkojen joukkoon ja laita lohkot kelmulla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Laita päälle pieni paino ja anna vetäytyä kylmässä seuraavaan päivään. Kumoa vuoasta, leikkaa viipaleiksi ja tarjoa kanelikerman kanssa.
Kanelikerma
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl sokeria
½ rkl jauhettua kanelia
Yhdistä ainekset ja vatkaa vaahdoksi. Pursota terriiniviipaleiden päälle ja koristele mantelilastuilla.