Syysmenu 2
Kolme silakkaa
1 kg nahattomia silakkafileitä
2 ½ dl väkiviinaetikkaa
1 ¼ l vettä
4 tl suolaa
Sekoita vesi, etikka ja suola. Laita silakkafileet etikkaveteen vuorokaudeksi ”kypsymään”. Nosta fileet liemestä ja valuta hyvin.
Punajuurisilakat
100 g etikkapunajuuria
200 g jogurttia
1 rkl sokeria
¼ tl suolaa
Soseuta punajuuret jogurtin kanssa ja mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita 1/3 silakoista joukkoon ja anna maustua muutamia tunteja.
Silakat Escabeche
3 dl tuorepuristettua appelsiinin mehua
½ dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
¼ puntti persiljaa
sokeria
suolaa
Keitä appelsiinimehua kokoon, kunnes jäljellä on 1/3. Jäähdytä kylmäksi ja lisää oliiviöljy, hienonnetut sipulit ja persilja joukkoon. Mausta suolalla ja sokerilla ja sekoita 1/3 silakoista joukkoon, anna maustua muutamia tunteja.
Tillisilakat
1 puntti tilliä
1 dl maitoa
200 g täysmajoneesia
100 g ranskankermaa
1 rkl sinappia
suolaa
valkopippuria
Soseuta tilli ja maito. Lisää majoneesi ja ranskankerma joukkoon ja mausta sinapilla, suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla. Sekoita 1/3 silakoista joukkoon ja anna maustua muutamia tunteja.
Poronkäristys
1 kg poron paistia
2 l vettä
2 rkl maustepippureita
suolaa
voita
Vuole jäisestä paistista ohuita viipaleita. Paista viipaleet voissa pannulla tai padassa. Lisää maustepippurit ja vesi. Mausta suolalla ja hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Tarjoa puikulaperunasoseen ja puolukkasurvoksen kanssa.
Puikulaperunamuhennos
800 g kuorittuja puikulaperunoita
400 g voita
suolaa
Keitä perunat kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja soseuta perunat voin kanssa. Mausta tarvittaessa suolalla.
Puolukkasurvos
300 g puolukoita
100 g sokeria
Yhdistä ainekset ja sekoita niin, että puolukat hieman murskaantuvat.
Pappilan hätävara
250 g puolukoita
1 dl vettä
125 g hillosokeria
4-6 viipaletta pullaa
keksejä
2 dl kuohukermaa
Laita puolukat, vesi ja hillosokeri kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Jäähdytä hillo. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita tarjoiluastiaan kerroksittain pullaa, hilloa, keksejä ja kermavaahtoa. Anna maustua kylmässä noin puoli tuntia ennen tarjoilua.