Syysmenu 5
Soupe au Pistou
300 g kuivattuja papuja
1 l kasvislientä
150 g vihreitä papuja
1 nauris
2 porkkanaa
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
150 g spagettia
suolaa
mustapippuria
Liota papuja kylmässä vedessä 10–12 tuntia. Huuhtele pavut ja keitä runsaassa vedessä miedolla lämmöllä 1 ½-2 tuntia. Siivilöi keitinvesi pois ja lisää kasvisliemi ja kuoritut ja paloitellut kasvikset papujen joukkoon. Kypsennä 20–30 minuuttia, lisää kasvislientä tai vettä tarvittaessa. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Lisää paloiteltu spagetti keittoon ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Laita keittoa lautaselle ja sekoita pistou joukkoon (tai tarjoa erikseen).
Pistou
2 tomaattia
4 valkosipulinkynttä
1 nippu tuoretta basilikaa
80 g raastettua parmesanjuustoa
Paloittele tomaatit ja valkosipulit. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi.
Haukipihvejä ja kananmunakastiketta
400 g hienoksi jauhettua haukifileetä
3 vaalea, kuoretonta paahtoleipäviipaletta
2 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
1 rkl hienonnettua tilliä
2 tl hienonnettua kaprista
1 tl suolaa
hienoksi rouhittua valkopippuria
Liota leivät kermassa pehmeiksi ja aja soseeksi. Sekoita leipäsose ja kananmunat jauhetun hauen joukkoon ja mausta suolalla ja hienoksi rouhitulla valkopippurilla. Lisää lopuksi tilli ja kapris ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta pieniä pihvejä ja paista voissa miedolla lämmöllä. Kypsennä loppuun 150 °C uunissa. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja kananmunakastikkeen kanssa.
Kananmunakastike
3-4 rkl voita
1 pieni sipuli
½ dl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 tl suolaa
ripaus jauhettua maustepippuria
2 keitettyä kananmunaa murskattuna
4 rkl hienonnettua tilliä
Hienonna sipulit ja freesaa ne voissa. Lisää vehnäjauhot, anna jauhojen kypsyä hetken aikaa ja lisää maito. Kuumenna ja sekoita koko ajan, jotta jauho ei paakkuunnu. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Mausta suolalla ja maustepippurilla ja lisää kananmuna ja tilli juuri ennen tarjolle laittoa.
Vadelma-suklaakakku
350 g LU Dominokeksejä
70 g suolatonta voita
150 g vadelmapyreetä
1 ½ dl sokeria
5 keltuaista
2 dl maitoa
175 g Fazerin 70 % suklaata
2-3 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
tuoreita vadelmia
Laita keksit tehosekoittimeen ja jauha mahdollisimman hienoksi. Sulata voi ja lisää jauhettujen keksien joukkoon ja aja tasaiseksi massaksi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja kelmulla ja painele seos vuokaan tasaiseksi levyksi. Laita vadelmapyree, sokeri, maito ja keltuaiset teräskulhoon ja kypsennä vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes massan lämpötila on 84 °C. Lisää liotetut liivatelehdet ja rouhittu suklaa lämpimään massaan. Jäähdytä seosta sekoittaen. Kun lämpötila on 30 °C lisää vaahdotettu kerma varovasti nostellen joukkoon. Kaada massa vuokaan ja laita joukkoon muutamia tuoreita vadelmia. Laita kakku jääkaappiin 4-6 tunniksi ennen tarjolle laittoa.