Toast Skagen
400 g katkarapuja
100 g majoneesia
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
50 g muikun tai siian mätiä
1 punasipuli
valkopippuria
tuoretta tilliä
6 viipaletta vaaleaa leipää
rypsiöljyä
voita
Sulata katkaravut ja purista kaikki neste pois. Sekoita majoneesi ja ruohosipuli katkarapujen joukkoon. Mausta suolalla ja vasta rouhitulla valkopippurilla.
Paista leipäviipaleet rapeiksi voi-öljyseoksessa. Valuta ylimääräinen rasva leivistä talouspaperin päällä. Laita katkarapumassaa leiville. Ripottele päälle hienonnettua punasipulia ja lisää lopuksi lusikallinen mätiä. Koristele pienillä tillin oksilla.
Ankkaa appelsiinikastikeessa
3 ankan rintafileetä
suolaa
mustapippuria
Leikkaa ankan nahkaan viiltoja. Mausta lihat suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Laita fileet kylmälle paistipannulle nahkapuoli alaspäin. Kuumeena pannu ja paista, kunnes rasva irtoaa ja nahka ruskistuu. Ruskista myös toinen puoli. Kypsennä 100 °C uunissa, kunnes sisälämpötila on 60 °C.
Sivele appelsiiniglace pintaa ja anna vetäytyä matalassa lämmössä noin 15 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa lisäksi appelsiinikastiketta ja kasviksia.
Appelsiiniglace
2 appelsiinia
2 rkl sokeria
1 laakerinlehti
suolaa
Kuori appelsiinin pinta kuorimaveitsellä, niin että valkoista osaa ei tule mukaan. Leikkaa kuoret ohuiksi suikaleiksi. Ryöppää kuorisuikaleet kolme kertaa. Purista mehu ja siivilöi tiheän siivilän läpi kattilaan. Lisää sokeri ja laakerinlehti ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet. Sekoita kuorisuikaleet joukkoon, kiehauta nopeasti, poista laakerinlehti ja jäähdytä hieman. Mausta lopuksi pienellä ripauksella suolaa.
Appelsiinikastike
1 porkkana
2 salottisipulia
pala varsiselleriä
1 dl valkoviinietikkaa
3 dl valkoviiniä
1 ½ l kanalientä
4 persiljanoksaa
2 dl appelsiinin mehua
2-4 cl appelsiinilikööriä
Paloittele kasvikset ja freesaa kattilassa niin, että neste haihtuu. Lisää etikka ja keitä neste pois. Lisää valkoviini, kanaliemi ja persiljanoksat ja keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on noin 8 dl. Siivilöi liemi ja lisää joukkoon appelsiinimehu. Keitä uudelleen kokoon, kunnes jäljellä on noin 4 dl ja lisää likööri. Siivilöi vielä tarvittaessa.
Crème Caramel
150 g sokeria
1 ½ dl vettä
Paahda sokeri kattilassa kauniin ruskeaksi. Lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä siirapiksi. Kaada siirappia annoskulhojen pohjalle ja reunoille. Anna jähmettyä viileässä.
2 ½ dl maitoa
2 ½ dl kuohukermaa
½ vaniljatanko
100 g sokeria
3-4 kananmunaa
Halkaise vaniljatanko, raaputa sisus ja laita se tangon kanssa kattilaan. Lisää kerma, maito ja sokeri ja kiehauta seos. Siivilöi ja jäähdytä hieman. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Kaada kerma-maitoseos munien joukkoon koko ajan sekoittaen. Kumoa massa jähmettyneen sokerin päälle kulhoihin. Peitä kulhot foliolla ja laita uunivuokaa. Lisää vuokaan vettä, niin että kulhojen reuna jää juuri ja juuri veden pinnan yläpuolelle. Kypsennä 160 °C uunissa noin tunnin ajan. Nosta vuoat vesihauteesta ja jäähdytä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa vuoat lautasille ja tarjoa tuoreiden marjojen kanssa.