1,2 kg vasikanpotkaa viipaleina
vehnäjauhoja
3 dl valkoviiniä
2 dl lihalientä
1 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
6 tomaattia
2 valkosipulin kynttä
4 persiljanoksaa
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
suolaa
valkopippuria
Viillä potkan ympärillä oleva kalvo muutaman cm:n välein (muuten viipaleet käpristyvät kypsennettäessä). Mausta suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla. Kääntele potkaviipaleet vehnäjauhoissa ja paista voi-oliiviöljy seoksessa padassa. Lisää valkoviini ja lihaliemi joukkoon. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, jäähdytä jäävedessä ja poista kuori ja kanta. Paloittele tomaatit ja lisää pataan.
Anna hautua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Kuori juurekset, paloittele ja freesaa pienessä määrässä oliiviöljyä. Lisää juurekset ja yrttien oksat pataan ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Hauduta vielä 1-2 tuntia. Nosta potkaviipaleet padasta ja keitä lientä hieman kokoon. Laita viipaleiden päälle vähän cremolataa ja tarjoa risoton kanssa.
Cremolata
2 sitruunaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 nippu persiljaa
Pese sitruunat lämpimällä vedellä ja raasta kuori. Lisää hienonnettu valkosipuli ja persilja kuoriraasteen joukkoon ja sekoita.
Parmesaanirisotto
4 dl risottoriisiä
1-2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
3 dl valkoviiniä
1l kanalientä
100 g voita
0,2 g sahramia
200 g parmesaanijuustoa
suolaa
valkopippuria
Hienonna sipulit ja freesaa riisin kanssa oliiviöljyssä. Lisää viiniä ja kanalientä vähän kerrallaan ja hauduta miedolla lämmöllä. Kun riisi on kypsää, lisää voi ja sahrami joukkoon. Mausta suolalla ja vastarouhitulla valkopippurilla ja lisää raastettu parmesan juuri ennen tarjolle laittoa.