Kotimainen kala on hyvää ja terveellistä ravintoa, mutta sen tasainen saatavuus ja hinta ovat valtakunnallisesti toimiville ammattikeittiöille haaste. Fazerin tavoitteena on tuoda esimerkiksi hauki ja särki Amica-ravintoloidensa lounaslistoille. Fazer Food Services on tehnyt jo pitkään työtä voidakseen tarjota asiakkailleen kotimaisista, lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettuja lounasvaihtoehtoja.
”Merkittävä osa kaikista käyttämistämme raaka-aineista on jo nyt kotimaisia. Lähellä tuotettujen raaka-aineiden käyttö ja luomuvaihtoehtojen tarjoaminen kuuluvat vastuullisen ruokapalveluyrityksen arkipäivään. Kiinnostus luomutuotteisiin on kasvanut, ja tavoitteemme onkin ensi vuoden alussa astua luomun portaalle 2. Tämä tarkoittaa vähintään kahden luomuraaka-aineen säännöllistä käyttöä Amica-ravintoloissa”, Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom valottaa.
Fazer Food Servicesin kaltaiselle valtakunnalliselle toimijalle luomutuotteiden käytön haasteita ovat saatavuus ympäri vuoden ja vastaavia tavallisia tuotteita korkeampi hinta. ”Esimerkiksi luomumaitoa tuotetaan Suomessa tällä hetkellä rajoitetusti. Kyseessä on koko elintarvikeketjun yhteinen asia”, Marianne Nordblom sanoo.
Esimerkkinä lähiruuan käytöstä Fazer Food Services on kehittänyt pohjoismaisiin raaka-aineisiin pohjautuvan lounasruokavalikoiman, jota tarjoillaan Itämeren keittiö -teemaviikolla 14.–15.9. kaikissa lähes 700 Amica-ravintolassa kautta maan.
”Itämeren ruokavalio koostuu suomalaiseen ruokaperinteeseen kuuluvista puhtaista, lähellä tuotetuista raaka-aineista; muun muassa kotimaisista kasviksista, kalasta, rypsiöljystä ja täysjyväviljoista. Itämeren ruokavalio pärjää terveellisyytensä puolesta loistavasti kuuluisalle Välimeren ruokavaliolle. Itämeren ruokavalion ruoka on myös vähähiilistä ja siksi ympäristöystävällistä”, ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm sanoo.
”Amica-ravintoloissa Itämeren keittiön teemaruuissa näkyvät lisäksi juurekset, salaattipöydässä myös kaali. Tutun perunan rinnalla tarjoamme viljalisäkkeinä täysjyvävehnää ja -ohraa, ja jälkiruuissa maistuvat kotimaiset marjat. Tarjoamme siis perinteisiä suomalaisia ruokia, mutta uudella tavalla”, Leila Fogelholm täydentää.
Fazer Food Services ja koko Fazer-konserni tekee järjestelmällistä työtä ympäristövastuukysymyksissä. Fazer Food Servicesille vastuullisuus on mukana yrityksen arjessa raaka-aineiden hankinnasta aina ravintoloiden päivittäiseen toimintaan saakka.
”Raaka-aineiden hankinnassa Fazer Food Servicesin tavoitteena on lisätä kotimaisten kausituotteiden osuutta ja vähentää kasvihuoneessa kasvatettujen vihannesten määrää. Viime keväänä uusimme kasvisruokareseptimme, jotka pohjautuvat kausiajatteluun pienentääksemme tarjoamiemme aterioiden hiilijalanjälkeä”, Marianne Nordblom sanoo.
Kolmen viime vuoden aikana yritys on ollut mukana useissa ympäristövastuuseen liittyvissä hankkeissa. Näitä ovat mm. ajatushautomo Demos Helsingin kanssa toteutettu ravintoloiden energiankulutuksen kartoitus, Sitran rahoittama ja Demos Helsingin vetämä Peloton-hanke ympäristöystävällisten tuotteiden ja palvelujen kehittämiseksi, VTT:n suunnitteluvaiheessa oleva Elinkaaritehokas ammattikeittiö -hanke, sekä Maa- ja metsätalousministeriön ja Ekocentrian koordinoima Suurtalouksien ympäristöpassihanke. Esimerkkinä hankintojen vastuullisuudesta Fazer Food Services on noudattanut kalojen ja äyriäisten hankinnassaan WWF:n suosituksia keväästä 2010 alkaen.
Lisätietoja:
Tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom, puh. 0400 605 778, marianne.nordblom@fazer.com
Ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm, puh. 0400 469 503, leila.fogelholm@fazer.com
Viestinnän yhteyshenkilö:
viestintäpäällikkö Tuomo Antikainen, puh. 040 550 1890, tuomo.antikainen@fazer.com