Kasvis- ja vegaaniruokavalio
Kasvisruokavalion noudattaminen vaatii hiukan paneutumista ruokavalion koostamiseen, jotta varmistutaan kaikkien välttämättömien ravintoaineiden saannista.
Erilaiset kasviruokavaliot ovat yleistyneet mm. eettisistä ja ekologisista syistä. Kaikkien kasvisruokavaliota noudattavien tulee kiinnittää huomiota erityisesti riittävään kalsiumin, D-vitamiinin ja B12-vitamiinin saantiin ja puhtaassa vegaaniruokavaliossa myös proteiinin määrään ja laatuun sekä energian määrään. Lapsille turvallinen kasvisruokavalio sisältää aina myös maitovalmisteita.
Leipä on kaikkien kasvisruokavalioiden perusruokaa, tärkeä ja monipuolinen energian ja ravintoaineiden lähde. Leivän proteiinin eli valkuaisaineiden merkitys korostuu kasvisruokavaliossa, josta puuttuvat eläinkunnan proteiinit. Riittävän proteiininsaannin takaa, jos täydentää viljapohjaista ruokavaliota palkokasveilla, siemenillä, pähkinöillä ja mahdollisesti maidolla.
Amica-ravintoloissa on joka päivä tarjolla kasvisruokaa. Amican kasvisruoka voi sisältää myös maitotuotteita tai kananmunaa tai se on vegaaneillekin sopivaa ruokalajista riippuen. Kasvisruokalistan suunnittelussa otetaan nykyään entistä paremmin huomioon kasvisruokailijoiden proteiinien tarve ja hyvää kasviproteiinia sisältävien papujen, linssien, soijan ja tofun käyttöä on lisätty sekä lämpimässä ruuassa että salaattipöydän tuotteissa.