Ruokalistat ja erityisruokavaliot

Tuotekehitys

Kaikki ravintoloissa käytettävät ruokaohjeet suunnitellaan ja testataan omassa tuotekehityksessämme. Reseptien pohjana ovat laadukkaat, tuoreet ja turvalliset raaka-aineet. Käytämme ruuanvalmistuksessa pehmeitä kasvirasvoja ja suosimme keveitä ruuanvalmistusmenetelmiä. Suolankäyttömme on suositusten mukaista. Ammattitaitoiset kokit ja keittiömestarit huolehtivat myös ruuan maukkaudesta.

Ravitsemusasiantuntijamme valvoo, että ruokaohjeiden kehittämisessä ja ruokalistojen suunnittelussa otetaan huomioon viimeisin ravitsemustietous. Lisäksi hän kouluttaa henkilökuntaamme tarpeen mukaan ja osallistuu ravintoloiden ravitsemus- ja hyvinvointitapahtumien suunnitteluun ja järjestämiseen.

Monipuolisuus ja vaihtelevuus lähtökohtana ruokalistasuunnittelussa

Suunnittelemme ruokalistat asiakasyrityksen toivomusten mukaan käyttämällä raaka-aineita vaihtelevasti ja monipuolisesti. Otamme ruokalistasuunnittelussa huomioon myös asiakasryhmää koskevat ravitsemussuositukset.

Hyvällä ruokalistasuunnittelulla pyrimme huolehtimaan myös siitä, että tavanomaisimpia erityisruokavalioita noudattavat asiakkaat löytävät itselleen sopivaa ruokaa normaalista ruokalajivalikoimasta. Mikäli asiakas tarvitsee yksilöllistä erityisruokavaliota, se valmistetaan keittiössä huolellisesti dieetin rajoituksia noudattaen. Yksilöllisen erityisruokavalion hyvän toteutuksen pohjana on asiakkaan ja ravintolapäällikön perusteellinen keskustelu erityisruokavalion koostumuksesta.

Kaikilla Amica-ravintoloilla on käytössään opas erityisruokavalioiden toteuttamisesta ja ravitsemussuosituksista. Tarvittaessa henkilökunnalle järjestetään lisäkoulutusta erityisruokavalioiden toteutuksesta. Lisäksi ravintolat saavat säännöllisesti informaatiota ajankohtaisista ravitsemukseen ja elintarvikkeisiin liittyvistä asioista sisäisissä tiedotteissa.

Ruokalistamerkinnät

Ruokalistalla olevat merkinnät kertovat eri ruokalajien soveltuvuudesta erilaisia erityisruokavalioita noudattaville.

L =  Laktoositon
VL =  Vähälaktoosinen (laktoosin määrä alle 1 %)
M = Maidoton
G =  Gluteeniton
* = Voi hyvin

Tähdellä * merkityt ruuat, ns. Voi hyvin -ruuat ovat erityisen terveellisiä. Niissä
- on kohtuudella rasvaa
- rasvan laatu on hyvä
- ja suolan määrä matala.
Tähdellä merkittyjä ruokalajeja voi suositella kaikille.