Laatu on yksi perusarvoistamme. Se on tuotteeseen ja palveluun liittyvä lupaus, joka lunastetaan tehokkaasti ohjattujen toimintaprosessien ja niihin liittyvien henkilöiden yhteistyön tuloksena. Laadukas toiminta on asioiden hoitamista yhteisesti sovitulla tavalla niin, että asetetut laatutavoitteet, annetut laatulupaukset ja sidosryhmien odotukset ja vaatimukset täyttyvät.
Laatupolitiikka ja laatujärjestelmä
Laadun perustana on toiminnan jatkuva kehittäminen. Johtamisjärjestelmämme täyttää ISO 9001-standardin laadunhallintajärjestelmille asetetut laatuvaatimukset ja ulkopuolisen tahon myöntämä laatusertifikaatti kattaa yrityksen kaikki toiminnot ja kaikki ravintolat.
Toimintamallimme on sertifioitu ensimmäisenä alallamme ja se kattaa kaikki hyvän ruuan ja palvelun laadun varmistavat toimintamme. Meille on tärkeää, että asiakkaamme voivat luottaa tuotteidemme ja palveluidemme turvallisuuteen ja korkeaan laatuun.
Omavalvonta
Omavalvonta on osa laadunvalvontaa. Omavalvonnalla varmistetaan, että asiakkaamme saavat laadultaan ensiluokkaista ruokaa, jota he voivat turvallisin mielin nauttia. Ravintoloiden omavalvonta Suomessa perustuu EU:n lainsäädäntöön ja omaan kansalliseen lainsäädäntöömme sekä Majoitus- ja Ravitsemisalan antamiin ohjeisiin. Lisäksi meillä on omia omavalvontaohjeita, joilla on tarkennettu MaRan ohjeistuksia.
Raaka-aineiden hankinta, turvallisuus ja jäljitettävyys
Ruuan turvallisuus varmistetaan jo raaka-aineiden valinta- ja hankintaprosessissa. Käytämme vain auditoituja sopimustoimittajia. Jokaiselta tavarantoimittajaltamme edellytetään, että hän takaa toimittamiensa elintarvikkeiden laatu- ja turvallisuusseikat omassa omavalvonnassaan.
Tuotteet valmistetaan tarkoin valituista raaka-aineista. Yksi raaka-aineiden valintakriteereistä on tuotteen mahdollisimman hyvä jäljitettävyys aina tuottajalle asti.
Sopimustoimittajien valinnassa keskeisiä kriteerejämme ovat laatu-, ympäristö- luotettavuus sekä hinta-/laatu tekijät. Tuotteen valinnassa painotetaan erityisesti hinta-/laatusuhdetta, terveellisyyttä, turvallisuutta sekä tuotteen alkuperään ja jäljitettävyyteen liittyviä ominaisuuksia. Saatavuus varmistetaan tehokkain logistisin ratkaisuin. Toimittajien suorituskykyä arvioimme vuosittain sovittujen mittareiden mukaisesti.
Ruuan ravitsemuksellinen laatu
Noudatamme annettuja ruokailijaryhmäkohtaisia suosituksia. Tarjoamamme ateriat ovat asiakkaidemme ikä sekä työnteon/opiskelun luonne huomioon ottaen ravinto-opillisesti oikeaoppisesti valmistettuja, monipuolisia ja ravitsemukselliset vaatimukset täyttäviä.
Toimintavarmuus
Toimintavarmuus taataan jokapäiväisessä toiminnassa noudattamalla laadunhallintajärjestelmässämme kuvattuja laadunvarmistus- ja valvontamenetelmiä sekä näiden tueksi tehtyjä toimintaohjeistuksia, jotka on kuvattu ravintoloiden konseptikäsikirjoihin.
Laadunhallintajärjestelmän tavoitteena on taata asiakkaille annettujen laatulupausten mukainen palvelu niin normaali- kuin poikkeusolosuhteissakin. Poikkeusolosuhteita ovat erilaiset sairausepidemiat, tulipalo tai muut vaaratilanteet, energian ja veden toimitushäiriöt, laitteiden rikkoutumiset, tiloissa sattuneet vauriot sekä häiriöt raaka-ainetoimituksissa. Poikkeusolosuhteisiin varautuminen on kuvattu laadunhallintajärjestelmään.
Ruokatuotannon prosessit on kuvattu toimintavarmuuden takaamiseksi. Prosessien kriittiset pisteet on tunnistettu ja niitä varten on laadittu menettelytavat toimenpideohjeineen.
Kriisitilanteet
Pelastuslain ja asetuksen mukaan ravintoloitsija on velvollinen ehkäisemään vaaratilanteiden syntymistä sekä varautumaan henkilöiden, omaisuuden ja ympäristön suojaamiseen vaaratilanteissa. Turvallisuus on osa yrityksemme laadukasta toimintaa. Yrityksemme turvallisuuskulttuurin lähtökohtana on, että koko henkilökunta on perehdytetty pelastussuunnitelman sisältöön ja toimintaohjeisiin. Pelastussuunnitelma on osa perehdytysohjelmaa.
Teemme kaikkiin ravintoloihin työsuojelullisen riskien arvioinnin riskien hallitsemiseksi, niiden toteutumisen estämiseksi ja mahdollisten vaikutusten pienentämiseksi. Ravintolan riskien arvioinnissa määritetään kohteen mahdolliset riskit sekä suunnitellaan ja kirjataan toimenpiteet, vastuuhenkilöt ja aikataulut. Hyvin toteutetut turvallisuusjärjestelyt ovat osa toimintakulttuuria joka lisää henkilöstömme turvallisuuden tunnetta ja sitoutumista työhön.