Menyer och specialdieter

Produktutveckling

Alla recept som används i restaurangerna planeras och testas i vår egen produktutveckling. Grunden för våra recept utgörs av högklassiga, färska och säkra råvaror. I matlagningen använder vi mjuka vegetabiliska fetter och prioriterar lätta matlagningsmetoder. Vi använder salt enligt rekommendationerna. Våra kompetenta kockar och köksmästare ansvarar också för att maten smakar gott.

Vår näringsexpert övervakar att den senaste näringskunskapen beaktas i receptutvecklingen och menyplaneringen. Dessutom utbildar näringsexperten våra medarbetare efter behov och deltar i planeringen och arrangemangen av närings- och hälsoevenemang i restaurangerna.

Mångsidighet och variation utgångspunkten i menyplaneringen

Vi planerar våra menyer efter kundföretagens önskemål genom att använda råvarorna på ett varierande och mångsidigt sätt. I menyplaneringen beaktar vi också näringsrekommendationerna för den aktuella kundgruppen.

Genom en noggrann menyplanering försöker vi också se till att de kunder som följer någon av de vanligaste specialdieterna hittar en lämplig rätt på den normala menyn. Om en kund följer en individuell specialdiet tillagas maten i köket med noggrant beaktande av begränsningarna för dieten. För tillagningen av en individuell specialdiet är det bra att kunden och restaurangchefen för ett ingående samtal om vad specialdieten inkluderar.

Alla Amica-restauranger har tillgång till en handbok om specialdieter och näringsrekommendationerna för dessa. Vid behov arrangeras extra utbildning för personalen i specialdieterna. Dessutom får restaurangerna regelbundet information om aktuella frågor kring kost, näring och livsmedel genom interna meddelanden.

Menymärkningar

Märkningarna på menyerna informerar om huruvida de olika rätterna lämpar sig för personer som följer olika specialdieter.

L = Laktosfri
LF = Laktosfattig (laktos < 1 %)
M = Mjölkfri
G = Glutenfri
* = Må bra (länk här)

Rätterna märkta med asterisk (*) är s.k. Må bra-måltider som är speciellt hälsosamma. De innehåller

- rimligt med fett
- fett av bra kvalitet
- en liten mängd salt.
Rätterna märkta med asterisk kan rekommenderas för alla.