Olika vegetariska dieter har blivit vanligare bl.a. av etiska och ekologiska skäl. Alla som håller en vegetarisk kost ska fästa speciell uppmärksamhet vid att de får i sig tillräckligt med kalcium, D-vitamin och B12-vitamin. I en strikt vegankost är det också viktigt att hålla kontroll på mängden protein och energi. En trygg vegetarisk kost för barn inkluderar alltid också mjölkprodukter.
Bröd är basföda i alla vegetariska dieter och en viktig och mångsidig energi- och näringskälla. Proteinerna från brödet är speciellt viktiga i vegetariska dieter, eftersom de helt saknar proteiner från djurriket. Du får i dig tillräckligt med proteiner om du kompletterar din spannmålsbaserade kost med baljväxter, frön, nötter och eventuellt mjölk.
Amica-restaurangerna serverar vegetariska alternativ varje dag. Amicas vegetariska rätter kan innehålla mjölkprodukter och ägg, men vissa rätter lämpar sig även för veganer. Numera tar vi allt större hänsyn till vegetarianernas behov av proteiner när vi planerar vår vegetariska meny, och vi använder allt mer bönor, linser, soja och tofu, som innehåller hälsosamt växtprotein, i såväl varmrätterna som produkterna på salladsbordet.